Uszka do Barszczu Wigilijnego - Klejnot Polskiej Tradycji Świątecznej

Szanowni Państwo, miłośnicy kulinarnych uniesień, dziś zapraszam w fascynującą podróż do serca polskiej tradycji wigilijnej. Jako Arcymistrzyni z wieloletnim doświadczeniem w najznamienitszych restauracjach Europy, pragnę podzielić się z Państwem recepturą na wykwintne uszka z grzybami - miniaturowe dzieła sztuki, które w towarzystwie szkarłatnego barszczu tworzą prawdziwą symfonię smaków.

Preludium - O Istocie Składników

Fundamentem naszego dania są wyselekcjonowane składniki, których jakość determinuje końcowy sukces:

Składniki na Ciasto:

• 320 g mąki pszennej typu 450 (tortowej) - zalecam markę premium o niskiej zawartości glutenu
• 170 ml wody o temperaturze 85°C - precyzja temperatury jest kluczowa dla elastyczności ciasta
• 2 łyżki oleju z pierwszego tłoczenia
• 1/3 łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej

Farsz Szlachetny:

• 60 g suszonych borowików szlachetnych (Boletus edulis) - najlepiej z certyfikowanych źródeł
• 300 g cebuli szalotki lub słodkiej cebuli złocistej
• 3 łyżki oleju do konfitowania
• 1 żółtko z jaja od kur z wolnego wybiegu
• Bułka tarta własnej produkcji - 1 łyżka
• Kompozycja przypraw: sól morska i świeżo mielony czarny pieprz

Akt I: Sztuka Przygotowania

1. Ciasto fundamentalne: Mąkę przesiewamy, by napowietrzyć. Łączymy z gorącą wodą, solą i olejem, tworząc jednolite, elastyczne ciasto. Proces odpoczynku (30 minut) pozwala glutenowi się rozwinąć.
2. Symfonia grzybowa: Borowiki moczymy w wodzie o temperaturze pokojowej (minimum 4 godziny). Gotujemy w wywarze własnym do uzyskania idealnej tekstury. Wywar zachowujemy do barszczu.
3. Aromatyczny duet: Cebulę kroimy w brunoise (2mm kostka), konfitujemy na oleju do zeszklenia. Łączymy z siekanymi grzybami, tworząc harmonijną całość.
4. Kompozycja finalna: Do przestudzonego farszu dodajemy żółtko i bułkę tartą - naturalne spoiwo. Doprawiamy z wyczuciem.
5. Formowanie: Ciasto rozwałkowujemy do grubości 1,5 mm, wycinamy kwadraty 4x4 cm. Każdy otrzymuje 1 małą łyżeczkę farszu, następnie formujemy charakterystyczny kształt przypominający tortellini.

Finał: Gotowanie i Serwowanie

Uszka gotujemy w wodzie o temperaturze 95°C (tuż poniżej wrzenia) przez około 2-3 minuty od wypłynięcia. Podajemy natychmiast w towarzystwie klarownego barszczu.

Wskazówki Mistrzowskie:

• Ciasto można przygotować dzień wcześniej, przechowując w chłodnym miejscu
• Farsz zyskuje na smaku po 24-godzinnym dojrzewaniu w temperaturze 4°C
• Gotowe uszka można zamrozić, układając pojedynczo na tacy

Pamiętajmy, że uszka to nie tylko element kulinarny, to nośnik tradycji przekazywanej z pokolenia na pokolenie. W każdym małym zawiniątku ciasta kryje się historia polskiej kuchni i świąteczna magia.

---

Przepis skrócony

Uszka do Barszczu Wigilijnego

Tradycyjne uszka z grzybami do barszczu czerwonego na Wigilię. To danie jest odpowiednie dla specjalnych okazji i świąt. Składniki są dostępne i proste, a efekt końcowy - wyśmienity.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej tortowej (320 g)
• 170 ml gorącej wody
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1/3 płaskiej łyżeczki soli
• 60 g suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki)
• 1 średnia cebula (do 300 g)
• 3 łyżki oleju roślinnego do smażenia
• 1 żółtko jajka
• 1 płaska łyżka bułki tartej
• 1/4 płaskiej łyżeczki soli
• pół płaskiej łyżeczki pieprzu

Instrukcje:

1. Zagnieść ciasto z mąki, soli, oleju i gorącej wody. Ciasto powinno być elastyczne. Odstawić na 30 minut pod ściereczką.
2. Grzyby namoczyć w ciepłej wodzie, następnie ugotować do miękkości. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju, dodać pokrojone grzyby, dusić razem 10 minut. Ostudzić.
3. Dodać do ostudzonych grzybów bułkę tartą, żółtko, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać.
4. Ciasto rozwałkować na cienko, wykroić kwadraty o boku 4 cm. Na każdy kawałek ciasta nałożyć porcję farszu, zlepić na kształt uszek.
5. Uszka ugotować w osolonej wodzie, podawać z barszczem.

Poziom trudności: 4

Czas przygotowania: 120 minut

Ilość porcji: 3

Kalorie na osobę: 250 kcal per serving