Świąteczna Polędwica Wieprzowa - Symfonia Jabłek i Chrzanu

Preludium do Kulinarnej Poezji

Szanowni Państwo, drodzy miłośnicy wyrafinowanych smaków! Dziś zapraszam w podróż po fascynującym świecie połączeń klasycznej polskiej kuchni z nutą nowoczesnej elegancji. Nasza Świąteczna Polędwica Wieprzowa to prawdziwa kompozycja, gdzie słodycz jabłek spotyka się z wyrazistością chrzanu, tworząc harmonijną całość godną najbardziej wytwornych stołów.

Składniki - Podstawa Kulinarnej Doskonałości

Do głównej kompozycji:

• 1 kg polędwicy wieprzowej (najlepiej z młodej świni rasy puławskiej)
• 3 jabłka szarej renety (doceniane za kwaskowość i jędrną strukturę)
• 50 g świeżo startego chrzanu (esencja polskiej tradycji)
• 2 łyżki miodu akacjowego

Do aromatycznej marynaty:

• 150 ml soku jabłkowego (najlepiej tłoczonego na zimno)
• 100 ml białego wina wytrawnego (polecam Chablis lub Riesling)
• 2 łyżki oleju rzepakowego pierwszego tłoczenia
• 3 ząbki czosnku (najlepiej polskiego)
• 1 łyżka świeżego tymianku

Dodatki uszlachetniające:

• 50 g orzechów włoskich
• 30 g suszonej żurawiny
• 2 łyżki octu jabłkowego
• Sól morska i świeżo mielony pieprz do smaku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego

Akt I: Preludium Marynaty

1. W kryształowej misce komponujemy marynatę, łącząc drobno posiekany czosnek, miód, sok jabłkowy, ocet, olej i zioła. To fundament smaku naszego dania.
2. Polędwicę zanurzamy w tej aromatycznej kąpieli na minimum 12 godzin, pozwalając jej przesiąknąć szlachetnymi nutami.

Akt II: Taniec Ognia i Smaku

1. Mięso osuszamy delikatnie papierowym ręcznikiem i obsmażamy na rozgrzanej patelni, zamykając soki w jego wnętrzu.
2. Jabłka, pokrojone w eleganckie ósemki, karmelizujemy z miodem do złocistego blasku.

Akt III: Finałowa Kompozycja

1. W naczyniu żaroodpornym układamy mięso niczym na scenie, otaczając je jabłkami i posypując orzechami oraz żurawiną.
2. Całość skrapiamy winnym sosem i pieczemy w 180°C przez 40 minut, regularnie podlewając.
3. Na finisz dodajemy świeżo starty chrzan, który nada daniu charakterystyczny akcent.

Sugestia Sommeliera

Do tego wykwintnego dania polecam białe wino Chablis Grand Cru "Les Clos" 2018, którego mineralna świeżość idealnie współgra z delikatnością polędwicy i pikantną nutą chrzanu.

"Prawdziwa sztuka kulinarna to umiejętność łączenia tradycji z nowoczesnością, prostoty z finezją."

Informacje Techniczne

• Poziom trudności: 5/10 (wymaga uwagi i precyzji)
• Czas przygotowania: 90 minut (plus 12 godzin marynowania)
• Porcje: 3 osoby
• Wartość kaloryczna: 800 kcal/porcję

Drodzy Państwo, jeśli przygotujecie to danie, będzie mi niezmiernie miło, jeśli podzielicie się swoimi wrażeniami w komentarzach lub oznaczcie nas w mediach społecznościowych używając hashtagu #KulinarneMistrzostwoPolędwicy. Smacznego!

Przepis skrócony

Świąteczna Polędwica Wieprzowa z Jabłkami i Chrzanem

Wykwintne danie świąteczne z polskiej wieprzowiny, podkreślone aromatem jabłek i chrzanu, idealne na zimowe spotkania.

Składniki:

• 1 kg polędwicy wieprzowej
• 3 średnie jabłka (najlepiej szara reneta)
• 50 g świeżo startego chrzanu
• 2 łyżki miodu
• 150 ml soku jabłkowego
• 100 ml białego wina wytrawnego
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka świeżego tymianku
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 50 g orzechów włoskich
• 30 g suszonej żurawiny
• 2 łyżki octu jabłkowego

Instrukcje:

1. Przygotuj marynatę: W misce wymieszaj 2 ząbki posiekanego czosnku, 1 łyżkę miodu, 100 ml soku jabłkowego, 1 łyżkę octu jabłkowego, olej rzepakowy, tymianek, sól, pieprz i pieprz ziołowy.
2. Włóż polędwicę do marynaty, dokładnie ją obtocz i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
3. Po wyjęciu z marynaty, osusz polędwicę i obsmaż ją na rozgrzanej patelni z każdej strony, aby zamknąć pory mięsa.
4. Jabłka obierz, pokrój w ósemki i podsmaż na patelni z dodatkiem miodu, aż lekko zmiękną i się zrumienią.
5. Przełóż polędwicę do naczynia żaroodpornego, dodaj podsmażone jabłka, pokruszone orzechy włoskie i żurawinę.
6. Wymieszaj wino z pozostałym sokiem jabłkowym i zalej polędwicę.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut, polewając co jakiś czas sosem z dna naczynia.
8. Pod koniec pieczenia dodaj świeżo starty chrzan na wierzch polędwicy.
9. Podawaj danie pokrojone na plastry, udekorowane jabłkami, chrzanem i posypką z orzechów oraz żurawiny.

Poziom trudności: 5

Czas przygotowania: 90

Ilość porcji: 3

Kalorie na osobę: 800 kcal